制作酱油肉的时候不需要再添加食盐，因为酱油和老抽中的食盐量都很高，但是冰糖或者白糖建议多加一点，可以中和香料与酱油的味道，使最后的酱油肉味道更加醇厚一点。
建议一定要阳光晾晒两三天，然后再移到阴凉通风的地方阴干，不要晾得太干，防止影响口感。
制作时候所有的器具最好消毒一番，不建议直接总结出生水，防止腌制的时候腐败变质。
酱油肉的腌制还是要放盐的，因为表面上有了酱油，虽然很咸，但是肉的里边还是需要由岩来进行渗透与反渗透，酱油里面的盐分含量大约在18%左右，起到的作用非常有限
酱油肉腌制要放食用盐的。酱油只起到一个保护增色的作用。而腌肉那必须加够足够量的盐。进行长时间的腌制才会有味道的。
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